травмоопасность
- какая заточка безопаснее
- какой разрез(ровный или рваный) быстрее заживает
Кухонный травматизм http://forum.guns.ru/forummessage/252/1361977.html
О вреде острых ножей http://forum.guns.ru/forummessage/5/123257.html
Должен ли кухонный нож быть острым? http://forum.guns.ru/forummessage/5/476414-8.html
травмоопасность зависит от режущей способности (комплекс параметров), а не только от остроты (один параметр - радиус РК).
Подробнее см. "агрессивный рез" и что-то рядом.
Например Как заточить кухонный нож так, чтобы он не резал руки, но нормально резал продукты?
Если сделать еще и микроподвод , то риск порезаться таким ножом ,по сравнению с ножом , заточенным ,например, на алмазе 50/40 , гораздо меньше. Нож заточенный грубо , имеет более агрессивный рез. "Микропилка" впивается в пальцы на раз.
Примерно, вкратце - так.
По остальным философским вопросам Степени остроты и их целесообразность
+ про то, где нужен острый нож и пр. -- см. #Тесты остроты и стойкости
Нужен ли на кухне нож, застругивающий волос?
Стоит переобозначить рамки вопроса. Заструг волоса достигается на уровне 3-5КГрит - ничего исключительного в том нет.
Для мяса и волокнистых материалов - см. выше.
Для реза овощей - можно обойтись и грубоватой заточкой до 1000грит, но она подсаживается быстро и начинает проскальзывать по кожице. Нож еще будет как-то резать, рвать, давить, но комфорт работы будет сильно снижен.
Я обычно использую 1 + 3 + натурал (LI, LI::CG и т.д.), потому как на 1КГрит еще грубовато и не нравится ни плавность реза, ни то, что доска тоже активно покрывается порезами. Можно и на naniwa pro 1000 весьма прилично наточить нож, но это потребует больше усердия, чем при описанной ранее схеме, да и все равно будет уступать.
Про травмоопасность.. суть вопрос опять стоит не так.
К острому ножу привыкнуть можно, потому как его поведение вполне предсказуемо и контролируемо.
Тупой нож или проскальзывающий и т.д. - не обладает достаточной стабильностью траекторий полета и комфорт использования ниже.
см. #Острота
см. #Тесты остроты и стойкости
//про степени остроты и их достаточность, где нужен острый нож и т.д.
http://forum.guns.ru/forummessage/224/1 ... 91268.html
dmitrichW 27-04-2013 10:17
__________________________________
Если кому-то нравится попса и заточка абы как - в добрый час. Хозяин барин - хочет, живет, хочет удавиться. Поднявшись до своего предельного уровня, некоторые начинают пропагандировать его как истину и унижать тех, кто хочет подняться выше. И зачем им это надо?
Лишнего времени довести чуть острее нож не занимает - навык в конце концов наработается и будет сложно заточить хуже.
В общем и целом - постановка вопроса не практическая, а философская.
С практической стороны: берем два ножа, режем\сравниваем - результат готов и не нужно никаких размышлений и споров.
http://forum.guns.ru/forummessage/224/1 ... #m38418295
Nikolay_K 11-4-2015 13:58
при хорошо доведённой кромке работа на палец не представляет никакой опасности
я как раз за это и люблю тонкую доводку --- нож и режет хорошо, практически без усилий и кожу не ранит
можно хоть на руке резать, главное следить за процессом, не делать резких движений и НЕ ДАВИТЬ!!!
а вот всякие пилки и прочие виду наведения агрессивности тут дают полностью противоположный эффект --- такая кромка чуть что сразу впивается в кожу и прорезает её
я по-началу был вынужден переучиваться работать острыми ножами, но зато после того как переучился вообще перестал резать свои руки
когда не нужно давить на нож гораздо проще им управлять и не составляет труда вовремя остановиться
иногда, правда бывает так, что нож чуть прорезает эпителий оставляя риски, но не прорезая до боли и крови.
А больше всего проблем у тех, кто привыкнув к тупым ножам и необходимости давить на них, и "пилить" ими
( т.е. интенсивно совершать возвратно-поступательные движения)) чтобы они хоть как-то резали
вдруг получают нож острый и по старой привычке продолжают со всей дури давить... и ещё страшее, если у этого ножа
кромка заточена "пилкой" ( или как тут некоторые говорят "зубчиком" ).
http://forum.guns.ru/forummessage/224/1 ... #m38418791
oldTor 11-4-2015 14:43
Совершенно согласен с Николаем. При снятии изоляции, например с звуковых кабелей - пользуюсь тонкодоведённым острым ножом. и кромка касается подушечки пальца. делается это без усилия вовсе и пальцы не режутся. Правда отмечу, что угол финишной фаски лучше иметь больше 30 град. Иначе легко надрезать экранировку, например. Но это уже специфика изоляции конкретной кабельной продукции.
Что касается кухонных и грибных ножей - затачивал и фруктовые и грибные и которыми чистят картофель, с тонкой доводкой - никто не жаловался что режется. Правда, когда впервые точу кому-то такие ножи, делаю микрофаску на большой угол и прошу дать отзыв - комфортно ли и удобно ли, нет ли порезов. Если всё в порядке - могу в следующий раз сделать на чуть мЕньший.
Обычный отзыв " нет, не порезалась, усилия не нужно вообще, идёт как по маслу".
Кстати, заметил, что женщины-клиенты куда быстрее мужиков привыкают не применять при работе острым ножом избыточных усилий и привыкают к хорошей остроте. Часто бывает отзыв "зацепил ножом палец по касательной - думал сейчас кровища хлынет - но только снялась тонкая стружка с верхнего слоя кожи - не до крови". Была бы кромка более пилообразной - это уже порез и не слабый.
У меня вот такая собралась статистика.